Kwame Onwuachi ir Gregory Gourdet surengė kulinarinių knygų pristatymo vakarėlį Portlande

Kwame Onwuachi ir Gregory Gourdet surengė kulinarinių knygų pristatymo vakarėlį Portlande



„Parodykite man Ameriką, pagamintą iš obuolių pyrago ir dešrainių, beisbolo ir „Chevrolet“, ir aš jos neatpažinsiu“, – savo kulinarijos knygoje rašo šefas Kwame’as Onwuachi. Mano Amerika: jauno juodaodžio šefo receptai, išleistas gegužės 17 d. (Knopf). „Mano Amerika pilna vidinių rimų, nusagstyta tūkstančiais kalbų, nuorodų, užuominų, iš čia ar ten išplėštų fragmentų, dalinamų dalelių, bet dažniausiai paimta“.

Kulinarijos knygoje yra 125 receptai – nuo ​​vėžių pyrago iki kallaloo (tiek Jamaikos, tiek Trinidado versijos), etiopiečių awaze tibs iki Nigerijos moi moi. Šalia kiekvieno recepto derliaus ir ingredientų sąrašo nurodomas jo kilmės regionas. Skyriai yra suskirstyti pagal sudedamąsias dalis – ryžius iki gumbų, ankštinių augalų ir jūros gėrybių – o ne pagal geografiją. Įtaka didžiulė, tačiau šioje kulinarijos knygoje jie visi turi prasmę, susieti su Onwuachi išgyventa patirtimi ir plačiai paplitusia Afrikos diasporos įtaka įvairiose virtuvėse.




Tarp daugybės jo laimėjimų, įskaitant kritikų pripažintų memuarų sukūrimą, Jauno juodaodžio šefo užrašai, 2019 m. laimėjęs Jameso Beardo kylančios žvaigždės šefo apdovanojimą ir šiais metais surengęs būsimus apdovanojimus – Onwuachi taip pat buvo kviestinis teisėjas Portlando rinkinys Geriausias virėjas 18 sezonas kartu su Gregory Gourdetnet nuvesdami varžovus į visos Afrikos valgymo turą po Portlandą. Gegužės 30 d., Onwuachi ir Gourdet pasirodys pristatymo vakarėlyje Mano Amerikakur svečiai turės galimybę susitikti su Onwuachi adresu „Hunt and Gather Catering“ renginių erdvė (1203 NW Glisan g.) nuo 19 iki 22 val Meniu bus Onwuachi vėžių pyragas, krevečių etouffee ir Trinidado kiaulienos pilvo geerah; Gourdet taip pat gamins kai kuriuos užkandžius, kurie bus paskelbti, o DJ Rev Shines sukasi muziką. Šiuo metu yra bilietų už 100 USD asmeniui ir pasirašyta kulinarijos knyga bei užkandžiai.

Bronkse užaugęs kulinariškai nusiteikusioje šeimoje – jo mama, senelis, močiutė ir sesuo yra virėjai – Onwuachi kaimynystėje sėmėsi iš Dominikos ir Puerto Riko įtakos. Jo šeima yra pietų kreolų, nigeriečių, jamaikiečių ir trinidadiečių; Būdamas dešimties, mama jį išsiuntė gyventi pas senelį į Nigeriją, kur šeima patys augino daržoves ir mėsą, o jis mėgo ožkų ir okra troškinį. Jis studijavo prancūzų techniką Amerikos kulinarijos institute, o ši įtaka taip pat patenka į šią kulinarijos knygą per atsargas ir gaminimo būdus. „Iš mūsų tiek daug atimta; Nėra jokios žalos atsiimti dalį“, – rašo jis. Ir nors dauguma receptų šioje knygoje teigia, kad yra vienas kilmės regionas, keli receptai sujungia ingredientus iš visos diasporos viename patiekale. Agurkų ir avokadų salotose agurkams naudojamas Trinidado stiliaus mėsos marinatas, o piri piri įkvėptas Pietų Afrikos, įdedant agrastų.

Tarp sustojimų jo knygos turo po devynis miestus metu mes kalbėjomės su Onwuachi prieš pristatymo vakarėlį, kad sužinotume daugiau apie šios įspūdingos, plataus masto knygos procesą.

Koks buvo šios kulinarinės knygos tyrimo procesas?

Grįžau į Trinidadą ir Tobagą su savo seneliu, vaikščiojau keliais, kuriais jis žaidė vaikystėje. Grįžau į jo pradinę mokyklą, kurioje jis nebuvo lankęs 60 metų. Ir aš turėjau valgyti jo restorane, restoranuose, kuriuos jis mėgsta, taip pat eiti į savo šeimos namus. Nuvažiavau į Mamou, Luizianą su savo močiute ir galėjau pamatyti, kur ji gimė – namas, kuriame ji užaugo, vis dar buvo – ir valgyti ten. Turiu grįžti į Jamaiką, išvykau į Nigeriją. Taigi buvo puiku. Šiek tiek daugiau pažinau savo šeimą, apie tai iš tikrųjų ši knyga ir yra ant pjedestalo – mano paveldas ir mano protėviai.

Kuriuo šios knygos receptu ypač didžiuojatės arba kuris jus ypač gerai reprezentuoja?

Manau, kad trūkčiojanti vištiena, nes su ja tiek daug dėmesio skiriama detalėms. Žinote, darai sūrymą, marinatą, kario miltelius, darai trūkčiojančią pastą. Taigi man patinka šis receptas. Agurkų-avokado salotos taip pat tikrai puikios.

Ką dar veikiate, išskyrus šios didžiulės kulinarijos knygos užbaigimą?

Turiu šį renginį [in August through Food and Wine Magazine] vadinamas Šeimos susitikimas. Tai keturias dienas trunkantis maisto festivalis Middleburge, Virdžinijoje, kartu su Sheila Johnson Salamander kurorte. [Note: it’s Onwuachi’s second time hosting this festival celebrating Black chefs and foodways.] Turime 40 geriausių šalies šefų, taip pat maisto rašytojų ir gėrimų specialistų, vyndarių ir surengiame patį šlykščiausią vakarėlį, kokį tik esate matę. Jis prasideda nuo kepimo, bet vietoj jūsų dėdės už grotelių, tai Rodney Scott ir Brian Furman bei Virginia Ali iš Ben’s Chili Bowl. Taip pat diskutuojame su dr. Jessica B. Harris, užtrauktuku su Gregory Gourdet. Jis ima visus užtrauktuku užtrauktuku, užtrauktuku per medžius.

Koks iki šiol buvo jūsų kulinarinės knygos priėmimas?

Visiškai teigiamas. Žmonės tiesiog dėkoja už tai, kas negirdima. Šie receptai buvo dokumentuoti taip, kaip daugelis žmonių brangino, ir dabar jie turi šį leksiką, šį receptų katalogą, kuriame iš tikrųjų demonstruojami juodųjų maisto produktų keliai. Buvo nuostabu bendrauti su žmonėmis, su jais kalbėtis. Tai bus puikus didelis vakarėlis. Gregas gamina kai ką. Aš gaminu kai kuriuos dalykus. Turite DJ, mes gerai praleisime laiką.

Leave a Comment

Your email address will not be published.