Lojančios varlės virtuvės šefas Bobis Moore’as po 20 metų perleidžia vadeles

Lojančios varlės virtuvės šefas Bobis Moore'as po 20 metų perleidžia vadeles

Pastačius Barking Frog Willows Lodge mieste Woodinville į gerbiamą puikių pietų vietą ir derlingą jaunųjų virėjų mokymo vietą, šefas Bobby Moore’as penktadienį, birželio 24 d., paskelbė, kad po 20 metų palieka restoraną ir atidarys naują restoraną. Eastside. Dylanas Herrickas, ilgametis Barking Frog virėjas, prieš 16 metų pradėjęs dirbti indų plovimu, perima vykdomojo virėjo pareigas, kai Moore’as ruošiasi atidaryti savo restoraną, o detales apie tai jis paskelbs liepos viduryje.

Kai Moore’as atvyko į Willow’s Lodge, Woodinville neturėjo visų vyno rūsių ir aukščiausios klasės restoranų, kuriuos turi dabar, o jo draugai virėjai Sietle stebėjosi, kodėl jis išsikrausto į šalį. Tačiau Moore’as pamėgo natūralų Willows Lodge grožį ir greitai „Barking Frog“ pavertė puikiu restoranu, konkuruojančiu su restoranais Sietle. „Mes neužmigome ant laurų žinodami, kad esame vienas iš vienintelių restoranų“, – sako Moore’as. „Mes nuolat stengėmės pasiekti aukštesnį lygį.

Burokėlių salotos Barking Frog
Lojančios varlės sutikimu

Keptas ahi tunas ant žalių salotų su pjaustytais ridikėliais.

Ahi tunas prie Lojančios varlės.
Lojančios varlės sutikimu

Moore’as namelį taip pat pavertė mokymo virtuve – vieta, kur jauni virėjai, įskaitant Joshą Delgado, šefą ir Fremonto prancūzų restorano „Le Coin“ dalinį savininką, ir Brianą Figlerį, gali įgyti įgūdžių, kad galėtų klestėti šioje srityje. „MOD Pizza“ vyriausiasis virėjas ir dirbo „Le Cordon Bleu“ vyriausiuoju instruktoriumi.

Vienas iš virėjų, kurį Moore’as paėmė po savo sparnu, buvo Herrickas, kuris iš pradžių savo virtuvėje pradėjo dirbti indaplove prieš 16 metų ir greitai pakilo į viršų. Net tada, kai Herrickas paliko restoraną, kad pasirodytų tokiose vietose kaip Alexis Royal Sonesta viešbutis Sietlo centre ir japonų kepsnių restoranas Kokkaku (kur jį už savo darbą įvertino buvęs Seattle Times maisto kritikas Providence’as Cicero, 2017 m. Sietle padaręs vieną iš savo mėgstamiausių 25 kąsnių), Moore reguliariai skambindavo, kad pasitikrintų jį, o kartais net paskambindavo mamai, kad įsitikintų, ar jam viskas gerai.

Rugsėjo mėn., kai Herrickas darė pertrauką virtuvėje per pandemiją, kad galėtų dirbti statybos projektų vadovu, jam paskambino Moore’as, prašydamas grįžti į „Barking Frog“ – pasiūlymo, pasak jo, negalėjo atsisakyti. „Čia užaugau ir čia padariau klaidų, tiek darbe, tiek už jo ribų. Bandžiau išsiaiškinti, kas aš esu, išgyvenau savo išbandymus ir vargus, o šis vaikinas visa tai išliko su manimi “, – sako Herrickas.

Moore’as sako, kad jaučiasi laimingas, perleisdamas vadžias žmogui, kuris supranta Lojančios varlės filosofiją ir viziją ir kuriam jis patiki ją įgyvendinti. „Pastačiau šią vietą. Mano prakaitas, kraujas ir ašaros teka giliai į sienas “, – sako Moore’as. “Ir aš norėjau palikti ją vietoje su žmogumi, kuris žinotų, kokia yra vizija ir kuris gali ją tobulinti bei remtis.”

Nors Herrickas sako, kad nekeičia „Barking Frog“ virtuvės kultūros, jis vis daugiau restorano dėmesio skiria tvarumui ir vietinių ingredientų naudojimui. Jis sako, kad naujausias meniu yra neaiškiausiai suformuluotas Lojančios varlės kada nors matęs, ką jis daro tyčia, kad galėtų pakeisti įvairius vietinius patiekalo ingredientus, kad būtų galima geriau bendradarbiauti su vietos ūkininkais.

pora žirnių ūselių, griežinėliais supjaustyti plakiniai ir ropės ant baltos keraminės lėkštės.

Naujasis „The Barking Frog“ vyriausiasis šefas augina eksperimentines žirnių ūselių sėklas, kurios bus įtrauktos į restorano meniu.
Lojančios varlės sutikimu

Herrickas taip pat palaiko ryšius su „Row 7 Seed Company“, todėl jis gali auginti eksperimentines augalų veisles ir patiekti jas savo restorane prieš kitus valstijos ūkininkus ir virėjus. Pavyzdžiui, šiuo metu jis augina žirnių ūselius, išvestus specialiai švelniam vynmedžiui, todėl jis yra mažiau pluoštinis nei kiti vynmedžiai, patiekiami kaip pavasarinė daržovė daugelyje Sietlo restoranų.

Tokio tipo glaudūs santykiai su ūkiais matomi daugelyje mažesnių aukščiausios klasės restoranų visame mieste, tačiau retai pasitaiko tokiose institucijose kaip Barking Frog, kuri 365 dienas per metus valgo tris kartus per dieną Willows Lodge svečiams. Šią vasarą Herrick’s taip pat planuoja atkurti degustacinius valgiaraščius ir ketina bendradarbiauti su vietiniais vyndariais ir kitais augintojais bei gamintojais vienkartiniams renginiams.

Galiausiai Herrickas sako, kad Lojanti varlė jam yra ypatinga vieta, ir jis džiaugiasi galėdamas lavinti naujos kartos talentus restorano virtuvėje.

„Prieš šešiolika metų sutikau savo žmoną čia, namelyje. Aš buvau virėjas, o ji – šeimininkė, o dabar turime bendrą šeimą “, – sako jis. „Man tai didžiulis viso rato momentas.

Leave a Comment

Your email address will not be published.